近年來，隨著生活水平提高、消費(fèi)升級，人們對營養(yǎng)價值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢向好。除了青海省，甘肅清水、貴州、四川、云南等地也大力發(fā)展起了食用菌產(chǎn)業(yè)。
在過去食用菌主要以野生為主，隨著食用菌的需求量上漲，人工培育食用菌變得越來越普遍。隨著生活水平提高、消費(fèi)升級，人們對營養(yǎng)價值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢向好。除了青海省，甘肅清水、貴州、四川、云南等地也大力發(fā)展起了食用菌產(chǎn)業(yè)。據(jù)媒體相關(guān)報道，青海省食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到154.71公頃，總產(chǎn)量達(dá)到7246.4噸，產(chǎn)值超過一億元。這里的食用菌銷往全國多個地區(qū)，食用菌成為了當(dāng)?shù)孛逼鋵嵉闹赂划a(chǎn)業(yè)。
不過，在很長一段時間內(nèi)，食用菌主要以干制銷售為主，干制食用菌在口感和品質(zhì)上與新鮮采摘的食用菌有著“云泥之別”，這在很大程度上制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步壯大發(fā)展。如何延長食用菌的保鮮期成了食用菌產(chǎn)區(qū)普遍頭疼的問題。
食用菌非常“嬌嫩”，成熟后不及時采摘會漸漸失水、腐爛，采摘后如果不及時處理，很快也會變質(zhì)、霉?fàn)€，導(dǎo)致其商品價值喪失。這也正是長久以來食用菌以干制形式流通的主要原因。如今，隨著保鮮冷庫、冷藏車等保鮮設(shè)施被普遍運(yùn)用到食用菌儲存中，食用菌的保鮮期得以延長，消費(fèi)者隨時都能吃到新鮮的食用菌。不過在食用菌保鮮過程中一些滾動式真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)、袋式真空包裝機(jī)也發(fā)揮著舉足輕重的作用。
真空包裝的原理是減少包裝內(nèi)的氧氣含量，防止食品與氧氣發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而減緩食品霉腐變質(zhì)。在真空狀態(tài)下，微生物和細(xì)菌的繁殖減緩，減少了食品營養(yǎng)物質(zhì)流失。保鮮庫、冷庫雖然能延長食用菌的保鮮期，但是如果不及時隔絕氧氣，食用菌也會失水、干癟，從而影響其品質(zhì)。如今，食用菌產(chǎn)區(qū)也非常重視食用菌的包裝工作。
隨著人們更加注重膳食結(jié)構(gòu)均衡，越來越多的人會選擇營養(yǎng)豐富的食用菌產(chǎn)品。隨著食用菌的消費(fèi)市場擴(kuò)大，食用菌產(chǎn)區(qū)也需要加快新技術(shù)、新設(shè)備的新舊動能轉(zhuǎn)化，打造更高質(zhì)量的食用菌產(chǎn)品。
